采用質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定米粉條表面黏性的數(shù)據(jù)分析

在實(shí)際生產(chǎn)和烹飪過程中,米粉條因其表面黏性過大常出現(xiàn)"并條現(xiàn)象",對(duì)其商品價(jià)值和烹飪食用價(jià)值造成不利影響,目前,常用感官評(píng)價(jià)方法對(duì)米粉條之間的粘連程度進(jìn)行評(píng)價(jià),但由于主觀性較強(qiáng),造成結(jié)果準(zhǔn)確度不高。以江西干米粉條為原料,烹煮后利用質(zhì)構(gòu)儀對(duì)其表面黏性進(jìn)行測(cè)定,研究不同的烹煮方式、煮后靜置時(shí)間和質(zhì)構(gòu)測(cè)定條件（包括壓縮力、測(cè)試速度和測(cè)后速度）對(duì)米粉條表面黏性的影響,在此基礎(chǔ)上,進(jìn)行重復(fù)性試驗(yàn),通過比較測(cè)定結(jié)果的變異系數(shù)并對(duì)結(jié)果進(jìn)行顯著性分析,選出重現(xiàn)性好、靈敏度高的米粉條表面黏性測(cè)定條件,建立了基于質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定米粉條表面黏性的方法,以期為米粉條的品質(zhì)評(píng)價(jià)提供數(shù)據(jù)支持。

質(zhì)地試驗(yàn)機(jī)“TEX"系列 支持食品生產(chǎn)過程中 的質(zhì)量控制和檢查工作，
從與食品開發(fā)美味相關(guān)的質(zhì)地到
吞咽困難人群食品許可標(biāo)準(zhǔn)的檢查

紋理輪廓分析方法
■ Texture（質(zhì)地） 使用 　夾具（柱塞）壓縮和測(cè)量食物。 　硬度和附著力是 　根據(jù)紋理輪廓分析方法 自動(dòng)計(jì)算的* 。		■ 測(cè)量數(shù)據(jù) 　□ 硬度 　□ 粘合性 　□ 聚集度 　□ 脆性 　□ 彈性 　□ 咀嚼性 　□ 膠性 　□ 粘合強(qiáng)度 　* 測(cè)量數(shù)據(jù)是 　　　根據(jù)質(zhì)地分布分析方法計(jì)算得出的。
紋理輪廓分析方法